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酪蛋白磷酸肽简介：

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。这一结构 中的磷酸丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。国内***，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收 和利用作用也就越强。

酪蛋白磷酸肽应用：

在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用而开发的新型产品，CPP与传统的钙吸收剂维生素D相比，具有以下特点：

1．CPP除了促进钙吸收功能外，还可促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收。铁和锌是除了钙以外中国人最易缺乏的矿物质，若单纯、过度补钙，会对铁和锌的吸收造成一定的影响。若将CPP添加于强化钙、铁、锌的营养食品或营养保健品中，则不仅可提高钙的吸收，同时还可提高铁和锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，这一点是任何其它补钙剂都不具备的特性。

2．维生素D可促进小肠上部可饱和的钙的主动运输吸收，维生素D的作用受年龄和钙摄入量的影响；CPP对小肠下部不可饱和被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和钙摄入量变化的影响，而钙的被动扩散吸收远大于主动运输吸收。CPP产品还具有良好的稳定性，在干燥避光条件下保质期可达18个月以上。加入到产品中后，在酸性到中性范围内均具有良好的稳定性，可耐120度、30分钟的高温处理。在碱性条件下，稳定性较差，随受热温度提高和受热时间延长，脱磷酸基反应会加剧，CPP的功能会受到影响。在一般使用条件下，CPP的结构和功能都是稳定的。

3．在膳食中强化VD可增加钙的吸收，但VD摄入过量会对肾和骨造成一定的危害。而若在膳食中强化钙的同时，添加一定量的CPP，则可使肠道中的钙保持在溶解状态，从而有效促进钙的吸收和利用，且CPP来源于牛乳蛋白质，即使超量服用也不会对人体产生任何毒副作用。此外，CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，CPP添加于食品时，具有低量高效的特点，添加CPP的制品可保持原有的风味和口感。